Impastate la semola e rendete la pasta morbida ed omogenea, con un uovo intero e cinque albumi, un pizzico di sale ed uno di zafferano; fate con la pasta una palla, copritela con un tovagliolo e fatela riposare nel frigo.
Lavorate ed amalgamate la ricotta con la menta e i tuorli lo zafferano e il sale, fino a quando non ottenete un impasto liscio e cremoso; dividetela a metà, tirate due sfoglie sottili e in una disponete dei mucchietti di ricotta distanti uno dall’altro, coprite con l’altra sfoglia e premete fra gli spazzi vuoti; ora dividete i ravioli col tagliapasta; disponeteli su una tovaglia cosparsa di semolino, e lasciateli asciugare all’aria.
Fate bollire dell'acqua e cuocete i ravioli, serviteli su un piatto di portata e conditeli con con sugo di pomodoro e abbondante formaggio grattugiato.
Relais Fenicottero Rosa, Loc. Porto Taverna Loiri Porto San Paolo (OT), phone +39 0789 480062, fax +39 0789 480310, e-mail:
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Newly built, the Hotel relais Fenicottero Rosa is located a few minutes away from Porto San Paolo, Sardinia a well-known tourist spot popular for its accessibility to Tavolara Island
Il Nido dell'Aquila, Via Ragnedda, 29 - Porto Rotondo-Cugnana - Olbia (OT), phone +39 333/6860147, Fax: 178/2736232, e-mail:
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In the B&B "Il Nido dell'Aquila" will have available rooms elegantly furnished, newly built and stunning views over the Gulf of Porto Rotondo.
Recipes of Sardinia 
Relais Fenicottero Rosa, Loc. Porto Taverna Loiri Porto San Paolo (OT), phone +39 0789 480062, fax +39 0789 480310, e-mail:
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Il Nido dell'Aquila, Via Ragnedda, 29 - Porto Rotondo-Cugnana - Olbia (OT), phone +39 333/6860147, Fax: 178/2736232, e-mail:
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