Ingredienti

1 Kg di pecorino fresco (4-5 giorni di stagionatura)

la buccia grattugiata di 2 arance

3 uova intere

500 g di semola fina

qualche cucchiaiata di strutto fresco, olio d'oliva per friggere

un pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d'acqua

500 g di miele

Preparazione

Impastate la semola con le uova e con il sale sciolto in poca acqua tiepida, lavorala a lungo, ora aggiungete lo strutto, a piccole dosi, per farlo assorbire dall'impasto, aggiungete quanto basta per renderlo morbido e malleabile.

Tirate ora delle sfoglie sottili e da queste ritagliate dei dischi del diametro di 10 centimetri.

Grattugiate il formaggio e la buccia d'arancia e amalgamali bene; distribuite due cucchiaiate del composto al centro di metà dei dischi preparati e sovrapponete ad essi l'altra metà dei dischi, saldate bene i bordi aiutandovi con un dito umido immerso in poca chiara d'uovo.

Riempite di olio d'oliva una larga padella, friggete le sebadas a due alla volta a calore medio, in pochi minuti le sebadas si gonfiano, fatele dorare ma non troppo, toglietele dalla padella, disponetele su un piatto di portata, colate il miele e servitele subito.