Pulite le sarde eliminando le interiora, la lisca centrale e la testa; apritele a libro; lavatele in acqua fredda e asciugatele; tagliate il formaggio a fettine in maniera che non fuoriescano dalle sarde.
Sul filetto di pesce distribuite una foglia di menta, poi una fetta di formaggio e ancora una foglia di menta; su di questo poggiate un altro filetto in modo che combacino le parti dei due filetti di sarde.
Cosi saranno due filetti ripieni di formaggio e menta; ripetete fino a terminare gli ingredienti.
Ora, passate le sarde sull'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato; friggetele in olio extravergine di oliva, caldo, e servitele.
Colonna Beach Hotel & Residence, Loc. Golfo di Marinella, Golfo Aranci, phone 0789.30094, fax 0789.30096 e-mail:
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About 10 km from Olbia, 5 km from Golfo Aranci and 5 from Porto Rotondo, and 12 from the stone "milestone" that marks the beginning of the Costa Smeralda, lies the Gulf of Marinella, the "Colonna Beach Hotel & Residence"
Bed and Breakfast Efis, via Crimea 28, Selargius (CA), phone 345 3055304, e-mail
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The B&B is located in the historical area of Selargius, that's a village with ancient origins and folklore, it's 5 minuts by car from Cagliari and from the Poetto beach.
Recipes of Sardinia 
Colonna Beach Hotel & Residence, Loc. Golfo di Marinella, Golfo Aranci, phone 0789.30094, fax 0789.30096 e-mail:
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Bed and Breakfast Efis, via Crimea 28, Selargius (CA), phone 345 3055304, e-mail
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