Impastate la semola e rendete la pasta morbida ed omogenea, con un uovo intero e cinque albumi, un pizzico di sale ed uno di zafferano; fate con la pasta una palla, copritela con un tovagliolo e fatela riposare nel frigo.
Lavorate ed amalgamate la ricotta con la menta e i tuorli lo zafferano e il sale, fino a quando non ottenete un impasto liscio e cremoso; dividetela a metà, tirate due sfoglie sottili e in una disponete dei mucchietti di ricotta distanti uno dall’altro, coprite con l’altra sfoglia e premete fra gli spazzi vuoti; ora dividete i ravioli col tagliapasta; disponeteli su una tovaglia cosparsa di semolino, e lasciateli asciugare all’aria.
Fate bollire dell'acqua e cuocete i ravioli, serviteli su un piatto di portata e conditeli con con sugo di pomodoro e abbondante formaggio grattugiato.
Colonna Beach Hotel & Residence, Loc. Golfo di Marinella, Golfo Aranci (OT), tel. 0789.30094, fax 0789.30096 e-mail:
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A circa 10 Km. da Olbia, a 5 da Golfo Aranci, a 5 da Porto Rotondo e a 12 dalla pietra “miliare” che indica l’inizio della Costa Smeralda, si trova il Golfo di Marinella, e il “Colonna Beach Hotel & Residence” con i suoi
Olive GardenB&B, Via De Gasperi, 13, Posada (NU) tel. +39 0784/853091, mob. +39 340/0711257, fax. +39 0784/267771, e-mail
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Nel centro di Posada, nella costa nord-orientale della Sardegna, si trova il B&B Olive Garden: 3 camere nella splendida cornice di oltre trecento metri quadri di giardino circondato da imponenti ulivi
Cucina Sarda 
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