Ingredienti per 4/6 persone

ingredienti per la pasta: 250 g di farina bianca, un pizzico di sale, 3 cucchiai d'olio d'oliva.

ingredienti per il ripieno: 250 g di ricotta, 2 cucchiai colmi di farina bianca, 2 tuorli d'uovo, la buccia grattugiata di un limone e di un arancia, 120 g di zucchero, una bustina di zafferano, un pizzico di sale.

Nella teglia burro e farina.

Preparazione

Setacciare a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete sale e olio e impastate con acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto liscio e sodo; lasciate riposare un quarto d'ora sotto una pentola calda; mescolate in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una crema spessa.

Tirate la sfoglia non molto sottile e con una scodella, ricavatene tanti dischi con 10 cm circa di diametro, mettete nel centro di ognuno un cucchiaio colmo di ripieno, sollevate ora i lembi, pizzicando la pasta in modo da formare tanti piccoli cestini.

Disponetele su delle teglie leggermente imburrate e spolverate di farina; infornate a 200° per 40 minuti; appena dorate sfornatele e staccatele con una paletta; servitele fredde.